Helado de chocolate blanco con sirope de menta

Ingredientes:  

Para el helado:

• nata líquida: 1/2 litro
• leche: 1/2 litro
• yemas: 8
• huevos: 4
• cobertura de chocolate blanco: 450g
• azúcar: 100g
• ron blanco: 4 cucharadas

Para el almíbar base:

• agua: 1/2 litro
• azúcar: 500g

Para el sirope de menta:

• almíbar base: 1/4 litro
• menta fresca: un manojo

Elaboración:

Para el almíbar base, dar un hervor al agua junto con el azúcar durante 10 minutos, y reservar.

Deshojar la menta y triturar estas hojas con el almíbar base frió hasta que coja un tono verde y bastante gusto a menta.

Para el helado, derretir el chocolate al baño Maria. Hervir la leche junto con la nata. Batir las yemas y los huevos enteros y montarlos con el azúcar. Unir la leche y la nata hervida a los huevos montados y cocer.

Ya fuera del fuego, pero aún caliente, incorporar el chocolate blanco y el ron. Mezclar perfectamente y pasara por un colador.

Dejarla enfriar e introducirla en una heladora hasta conseguir un helado consistente.

Guardar en el congelador y servir a unos –12ºC, acompañado del sirope de menta.