solomillo wellington

Ingredientes:

• Solomillo: 1
• Champiñones: 250g
• Paté: C/N (cantidad suficiente)
• Cebolla: 1
• Mantequilla: 70g
•  Mostaza: 2 o 3 cucharadas
•  Hojaldre: 500g
• Sal: C/N
• Pimienta blanca: C/N
• Yemas: 4 unid.
•  Vinagre: C/N

Elaboración:  

Se limpia el solomillo y se corta en trozos de aproximadamente 150 gramos. Le ponemos sal y pimienta y los doramos a fuego fuerte en una sartén  por todos los lados, y los reservamos.

Por otro lado hacemos una duxelle con la cebolla picada en brunoise y los champiñones igual. Esta se hace pochando la cebolla en la mantequilla y cuando este ponemos los champiñones dejándolos rehogar durante 10 minutos. Esta duxelle la dejamos enfriar.

A continuación estiramos el hojaldre, que pondremos en bandeja de horno. En lo alto del hojaldre untamos un poco de paté, pondremos un poco de duxelle y el solomillo untado con mostaza, y por ultimo un poco mas de duxelle. Tapamos con otra fina capa de hojaldre, sellamos por los lados y pintamos con yema de huevo ligada con un chorrito de vinagre. Horneamos a190º o 200º C.